Fricassée de Poulet, Cidre et Pommes Caramélisées

Recette : fricassée de poulet, cidre et pommes caramélisées

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entier

Ingrédients

  • 2 kg de Poulet
  • 4 Champignons de Paris
  • 2 Pomme Golden
  • 1 Cube de Fond de Veau
  • 20 cl de Crème Fraîche
  • 30 cl de Cidre Brut
  • 50 g de Beurre
  • 40 g de Sucre en Poudre
  • Sel, Poivre

Procédure

  • Videz, flambez et nettoyez correctement le poulet fermier Label Rouge. Coupez-le en 8 morceaux. Dans une cocotte contenant du beurre, faites rissoler les morceaux de poulet en les laissant légèrement colorer. Salez et poivrez.
  • Coupez les têtes des champignons en bâtonnets. Délayez le cube de bouillon dans 10 cl d’eau.
  • Dégraissez les morceaux de poulet bien revenus, puis ajoutez les 30 cl de cidre. Amenez à ébullition et ajoutez le cube de bouillon délayé. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Retirez les morceaux de volaille et réservez-les. Réduisez la cuisson de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Amenez à ébullition tout en fouettant énergiquement.
  • Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez les quartiers de pommes, puis faites-les revenir.
  • Passez la sauce au tamis fin. Montez la sauce au beurre et incorporez les bâtonnets de champignons. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce. Accompagnez-les des quartiers de pommes caramélisés.
  • Les Conseils : Pensez à bien laisser réduire la sauce après avoir incorporé la crème fraîche. N’oubliez pas, qu’une fois montée au beurre, la sauce ne doit plus bouillir, sinon elle tourne.

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