Fondant au chocolat

Recette : fondant au chocolat

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrés

Ingrédients

N° 367 DU GUIDE DE PIERRETTE – Fondant au chocolat – Préparation et cuisson 45 mn, réfrigération : 2 heures.

INGREDIENTS
150 gr de chocolat noir amer de très bonne qualité
60 gr de beurre ramoli, ( prévoir 1 noix pour le moule)
1 pincée de sel, 3 œufs, 30 gr de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de Grand Marnier ( facultatif)

Procédure

PROGRESSION

Râpez ou cassez le chocolat en tout petits morceaux ; dans une casserole placée au bain-marie sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre ramolli et mélangez bien. Lorsque la préparation est parfaitement lisse, retirez-la aussitôt du feu et laissez-la complètement refroidir.

Faîtes fondre le sucre semoule et le sucre vanillé dans 5 cl d’eau, portez à ébullition et formez un sirop.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, battez les jaunes au fouet électrique et incorporez-y en filets le sirop bouillant ; continuez de battre jusqu’à complet refroidissement. Versez alors progressivement la crème au chocolat, et fouettez pour bien homogénéiser le tout.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel, puis incorporez-les par petites par petites cuillerées au mélange précédent, en soulevant délicatement la masse plutôt qu’en la tournant pour ne pas la casser ; versez- y éventuellement le Grand Marnier, remuez une dernière fois.

Beurrez très légèrement une terrine en porcelaine, versez- y soigneusement la préparation et recouvrez-la de film alimentaire ; posez le couvercle et placez la terrine au congélateur pour 2 heures environ.
Au moment de servir, sortez le moule du congélateur, démoulez la terrine sur une surface très froide (une plaque de marbre est idéale) et coupez-la en belles tranches que vous déposez au fur et à mesure sur les assiettes individuelles très froides.

Source

www.cuisine-francaise.org

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