Recette : feuilleté de curé nantais sauce au roquefort
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-foursPrésentation
Recette de Jean Philippe Chauvat
Chef de l’Auberge Chez Pipette – La Haye Fouassière
Procédure
- Abaisser la pâte feuilletée et découper en triangles.
- Plaquer et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Sortir et laisser refroidir.
- Faire chauffer 1 litre de crème et mettre à fondre avec 150 à 200 grammes de roquefort. Une fois fondu, lier à la sauce avec un roux, assaisonner et réserver au chaud.
- Couper les feuilletés refroidis en deux dans l’épaisseur.
- Couper le Curé Nantais en lamelles pas trop fines et les mettre dans le fond du feuilleté, puis remettre le couvercle.
- Passer au four à 200 °C, le temps que le Curé fonde bien, et dresser sur assiette avec une salade verte (mâche Nantaise)
- Napper de sauce Roquefort, et déguster.
