Présentation
C`est un plat délicieux qui s`accompagne à merveille avec un petit vin grec. Si les escargots sont ramassés dans des régions où il y a du romarin et des herbes sauvages, ils seront encore meilleurs.
Ingrédients
1kg de gros escargots
1 kg de petits oignons
1 ½ cuillère d`huile d`olive
7 gousses d`ail
½ tasse de vinaigre
1 cuillère à café de romarin
3 feuilles de laurier
5 tomates mûres
sel
poivre
Procédure
Mettre les escargots dans l`eau la veille au soir, en les recouvrant avec quelque chose de lourd pour qu`ils ne se sauvent pas. Bien les laver pour éliminer tous les corps étrangers puis les porter à ébullition. Des qu`une mousse commence à se former à la surface de l`eau (juste un peu avant l`ébullition), verser du sel et remuer énergiquement les escargots à l`aide d`une cuillère en bois toujours dans le même sens. Grâce à cette petite manœuvre, les escargots sortiront plus facilement de leur coquille plus tard. Laisser bouillir 15 mn environ et les égoutter. Avec un couteau bien aiguisé, faire un trou à l`arrière de la coquille. Les rincer dans l`eau où ils ont bouilli pour qu`ils ne perdent pas leur saveur. Nettoyer et laver les oignons. Verser l`huile dans une casserole, les oignons et les gousses d`ail, les faire revenir. Ajouter les tomates coupées en petits dés, le laurier, le romarin, le vinaigre, le sel et le poivre. Compléter la sauce avec un peu d`eau. Couvrir et laisser cuire le tout 15 à 20 mn, la sauce ne doit pas s`évaporer.
