Recette : entremet au lait d'avoine, dattes et crème de noisette, chocolat noir
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
recette biocoop
Ingrédients
12 dattes Medjool
1 poignée de noisettes décortiquées
1/2 l de lait d’avoine
100g de chocolat noir 70%
3 cs de purée de noisettes
1 cs de petits flocons d’avoine
1 cc de sirop d’agave
1 cc d’arrow-root
2g d’agar-agar en poudre
5 pincées de cannelle
Procédure
Mixer 6 dattes lavées et dénoyautées avec le lait d’avoine, 2 cs de purée de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et 3 pincées de cannelle
Verser ce mélange dans une cocotte et mettre sur le feu, remuer régulièrement jusqu’à ébullition
Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur
Mixer 6 dattes lavées et dénoyautées avec un peu d’eau et 2 pincées de cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide
Mélanger 1 cs de purée de noisette avec le sirop d’agave et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis. Faire fondre doucement au bain marie les carrés de chocolat
Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette et démouler dessus chaque entremet
Disposer 1/2 datte au sommet, parsemer d’éclats de noisette et flocons d’avoine préalablement torréfiés dans une poêle à sec
Décorer l’assiette avec la crème de noisette et le coulis de chocolat
Recette proposée par le Chef Laurence Salomon
A propos du membre
biocoop biocoop
Biocoop rassemble plus de 320 magasins bio autour d’un objectif commun : le développement de l’agriculture biologique dans un esprit d’équité et de coopération. Leader de la distribution alimentaire biologique, Biocoop s’illustre aussi par ses produits du commerce équitable et par un choix très étendu d’éco-produits et de cosmétiques. Plus qu’un simple réseau de commerçants, Biocoop souhaite aussi peser sur les choix de société et partage son projet avec d’autres acteurs : salariés, consommateurs, producteurs et partenaires.
