Émincé de bœuf aux légumes de printemps

Ingrédients

6 pavés de bœuf de 180g préparés par votre boucher
300g de haricots verts épluchés
300g de pommes de terre (rattes)
300g de petits navets épluchés
300g de jeunes carottes épluchées
10cl de crème fraîche épaisse
100g de beurre doux
1 botte de cerfeuil haché
1 botte de ciboulette hachée
5cl d’huile
poivre et fleur de sel

Procédure

Cuire carottes, navets, haricots verts séparément à l’eau bouillante salée.

Cuire les pommes de terre en robe des champs 15 min puis les éplucher. Égoutter les autres légumes.

Poêler les pavés dans un peu d’huile, 3 min de chaque coté, assaisonner de poivre et de fleur de sel. Réserver.

Faire bouillir la crème dans une casserole, incorporer le beurre en morceaux à l’aide d’un fouet, assaisonner puis ajouter les herbes fraîches.

Réchauffer les légumes au micro-onde avec un morceau de beurre. Ajouter quelques herbes fraîches et un peu de fleur de sel.

Dresser sur assiette la viande accompagnée des légumes et de la sauce.