Ingrédients
6 pavés de bœuf de 180g
• 3 tranches de lard rôti
• 12 fonds d’artichauts
• 600g de pommes de terre
• 4 feuilles de sauge
• 25cl de bière
• 140g de beurre
• 2cl d’huile
• 15cl de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin
Procédure
Cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée puis égoutter.
Cuire les pommes en robe des champs, éplucher, couper en rondelles et faire sauter à la poêle, 4 à 5mn, avec les artichauts émincés et la sauge dans 70g de beurre. Saler et réserver au chaud.
Dans une poêle cuire les pavés de bœuf avec 2cl d’huile, 2 à 3mn de chaque côté, saler, poivrer et réserver.
Dégraisser la poêle et remettre sur le feu, déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, incorporer 70g de beurre en fouettant et vérifier l’assaisonnement.
Couper les tranches de lard en deux et les passer quelques secondes à la poêle. Dresser sur assiettes et napper de sauce
A propos du membre
Artisan boucher de Bretagne
Vannes (56000)
La Fédération Bretonne des Artisans Bouchers, Bouchers-Charcutiers et Bouchers-Charcutiers-Traiteurs a été fondée en Février 2002 par les Responsables des quatre départements (Côtes d’Armor, Finistère, Ille et Vilaine et Morbihan). Chaque fédération départementale est représentée de façon égalitaire, ses représentants sont désignés par chaque département.
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