Pavé de Bœuf sauté aux foies de volaille

Ingrédients

6 pavés de bœuf de 200g
• 300g de foies de volaille
• 1kg de pommes de terre
• 1 botte d’asperges vertes
• 5cl de vinaigre de xérès
• 15cl de crème fraîche
• 7cl d’huile
• 100g de beurre
• Sel, moulin à poivre

Procédure

Éplucher, laver et couper en rondelles les pommes puis les blanchir à l’eau bouillante 5mn, cuire les asperges à l’eau bouillante 3 à 4mn puis rafraîchir.

Dans une poêle faire dorer les pommes avec 5cl d’huile puis ajouter 50g de beurre au dernier moment, saler, ajouter les asperges et réserver au chaud.

Saisir les pavés de bœuf et les foies de volaille coupés en deux dans une poêle avec 2cl d’huile et cuire 2 à 3mn de chaque côté, saler, poivrer et réserver. Enlever l’huile de la poêle, remettre sur le feu et déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition. Ajouter la crème, laisser bouillir 2mn, ajouter 50g de beurre en fouettant. Vérifier l’assaisonnement.

Dresser légumes, viande sur assiette chaude, napper de sauce et accompagner d’un mélange de salade verte.