Dos de cabillaud poêlé et pommes boulangères

Présentation

Aux Armes de France
1 Grand Rue
68770 Ammerschwihr
Tél : 03 89 47 10 12

Ingrédients

4 pavés de cabillaud (200 grammes / personne)
750 grammes de pommes de terre
50 grammes de beurre
2 cœurs de fenouil
1 cuillère à café de graines de fenouil
10 feuilles de sauge
1 oignon
Sel – poivre
½ litre de Fond blanc

Sauce ciboulette

5 cl de fond de volaille
200 grammes de beurre
1 botte de ciboulette ciselée
Sel et curry

Procédure

Préparation

- Beurrer le fond d’un plat allant au four
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
- Laver les cœurs de fenouil et les couper grossièrement
- Eplucher l’oignon et l’émincer
- Dans le plat, disposer l’oignon, le fenouil, les pommes de terre, la sauge, les graines de fenouil. Mouiller avec le fond blanc et mettre 50 grammes de beurre en parcelles.
- Mettre au four à 210°C (T7) jusqu’à cuisson
- Au terme de la cuisson, poêler à l’huile d’olive les pavés de cabillaud
- Dans une casserole, mettre le fond blanc et chauffer doucement. Le monter au beurre à l’aide d’un fouet. Assaisonner avec le sel et le curry
- Ajouter la ciboulette à la sauce
- Disposer un lit de pommes de terre au centre de l’assiette, poser un pavé de cabillaud puis verser la sauce ciboulette autour