Recette : cuisse de pintade et petits pois au jus de thym mousseux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
- 4 cuisses de pintade
- 40 cl de fond de volaille
- 1 oignon
- 400 g net de petits pois frais
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 bouquet de thym frais
Procédure
Faites fondre l’oignon émincé 4 mn dans une cocotte dans 20 g de beurre et l’huile. Ajoutez les cuisses de pintade, les laissez dorer 5mn de chaque côté. Ajoutez le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre. Couvez et laissez cuire 30 à 35 mn sur feu moyen. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 6 à 8 mn dans l’eau bouillante salée et les égoutter. Sortez les cuisses de pintade de la cocotte et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson pour qu’il épaississe un peu. Filtrez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux, faites-le bouillir 3 mn. Mixez la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser. Déposez dans les assiettes les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre. Versez la sauce émulsionnée dessus et servez aussitôt.
Source
Crédits Photos : Photographe Pierre Louis Viel / Styliste Valery Drouet pour le CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
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