Recette : creme brulee noisette et creme glacee a la violette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
Restaurant : AUBERGE DU FORGERON
Ville : Seclin
Ingrédients
Noisettes torréfiées (100 g)
Jaunes d’oeufs (4)
Sucre (400 g)
Lait (70 cl)
Emulsion à la rose :
Sirop de roses 30° (100 g)
Crème (100 g)
Feuille de gélatine (1)
Extrait de roses (4 g)
Crème glacée à la violette :
Jaunes d’oeufs (60 g)
Sucre (200 g)
Trimoline (75 g)
Poudre de lait (75 g)
Crème (375 g)
Lait (1 l)
Sirop de violette (400 g)
Tuile en sucre brûlée à la rose (pour le décor)
App Spéculoos :
Beurre (100 g)
Sucre glace (100 g)
Spéculoos (100 g)
Procédure
Infuser 30 mn les noisettes dans le lait et la crème
Blanchir les jaunes et le sucre
Retirer les noisettes et verser le lait et la crème sur les jaunes blanchis
Verser cet appareil dans des ramequins allant au four et cuire 30 mn au bain-marie
Servir froid avec un spéculoos, une crème glacée à la violette et une émulsion de rose
Emulsion de rose :
Faire une chantilly avec le sirop de roses et la crème
Ajouter 1 feuille de gélatine et de l’extrait de rose
Crème glacée à la violette :
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser une crème glacée à la violette
App Spéculoos :
Mélanger les ingrédients au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte
Etaler la pâte puis détailler des rectangles de la même taille que les fines feuilles de chocolat