Creme Brulee Noisette Et Creme Glacee A La Violette

Recette : creme brulee noisette et creme glacee a la violette

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Présentation

Restaurant : AUBERGE DU FORGERON

Ville : Seclin

Ingrédients

Noisettes torréfiées (100 g)

Jaunes d’oeufs (4)

Sucre (400 g)

Lait (70 cl)

Emulsion à la rose :

Sirop de roses 30° (100 g)

Crème (100 g)

Feuille de gélatine (1)

Extrait de roses (4 g)

Crème glacée à la violette :

Jaunes d’oeufs (60 g)

Sucre (200 g)

Trimoline (75 g)

Poudre de lait (75 g)

Crème (375 g)

Lait (1 l)

Sirop de violette (400 g)

Tuile en sucre brûlée à la rose (pour le décor)

App Spéculoos :

Beurre (100 g)

Sucre glace (100 g)

Spéculoos (100 g)

Procédure

Infuser 30 mn les noisettes dans le lait et la crème

Blanchir les jaunes et le sucre

Retirer les noisettes et verser le lait et la crème sur les jaunes blanchis

Verser cet appareil dans des ramequins allant au four et cuire 30 mn au bain-marie

Servir froid avec un spéculoos, une crème glacée à la violette et une émulsion de rose

Emulsion de rose :

Faire une chantilly avec le sirop de roses et la crème

Ajouter 1 feuille de gélatine et de l’extrait de rose

Crème glacée à la violette :

Mélanger tous les ingrédients pour réaliser une crème glacée à la violette

App Spéculoos :

Mélanger les ingrédients au batteur avec la feuille pour obtenir une pâte

Etaler la pâte puis détailler des rectangles de la même taille que les fines feuilles de chocolat

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