♥ Couscous Empereur

Recette : ♥ couscous empereur

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et cuisine du monde Coût Pas chère

Présentation

Couscous Empereur, facile et raisonnable.

Recette crée et proposée par : Kazi Food & Beverage Inc. | http://kazi.info/OnZhX4

Ingrédients

Préparation :

  • 1 kg de semoule de couscous fine (semoule traditionnelle, et non pas industrielle, si possible)
  • 7 cuill. à soupe d’huile
  • 35 g de beurre de brebis
  • sel

Pour la garniture:

  • 350 g de crevette royal
  • 350 g de collier de boeuf
  • 350 g d’épaule d’agneau
  • 4 cuisses de poulet
  • 6 courgettes moyennes
  • 4 oignons; 1/2 cuill. à café de poivre rouge en poudre
  • 4 carottes, 2 cuill. à soupe d’huile
  • 4 poivrons (rouge et vert), 2 cuill. à soupe d’huile
  • 4 gousses d’ail, 3 cuill. à soupe d’huile
  • 2 piment, 1 cuill. à café de poivre noir
  • 1 et demi cuil à soupe de double concentré de tomates (Préparation maison, si possible)
  • 1 et demi cuill. à soupe de Ras El Hanout

Pour info : Ras El Hanout littéralement « la tête de l’épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines, est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire du Maroc on le trouve en vente chez les marchands d’épices dans tous les souks, soit déjà moulu, soit à l’état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés.

Le Ras El Hanout est employé dans la préparation du tajine de couscous et/ou de mrouzia.

Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, le « Ras El Hanout » est l’épice de l’Aïd El-Kebir et dans certains plats d’hiver censés réchauffer le corps. Il est souvent ajouté dans la cuisson du gibier.

A l’approche du ramadan, la ville de Tlemcen, en Algérie, sur les frontières Algéro-marocaines, est conquise par une nuée de ménagères venues des quatre coins du pays s’approvisionner en épices pour confectionner leur propre Ras El Hanout ou directement préparé ou moulu par les centaines d’épiciers de la ville.

Procédure

Pour préparer la recette de Couscous Empereur :

Préparez la semoule de couscous:

Mettez la semoule de couscous dans une passoire. Passez-la sous un filet d’eau. Égouttez, puis versez dans un grand plat.

Ajoutez 4 et demi cuillerées à soupe d’huile, puis mélangez avec vos mains.
Laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la semoule absorbe l’eau et gonfle.

Roulez la semoule de couscous entre vos mains jusqu’à ce que la graine
soit bien détachée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Remplissez à moitié d’eau (ou de bouillon) la partie basse du couscoussier
et portez à ébullition.

Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Placez sur
la marmite et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. (Pour assurer l’étanchéité
du couscoussier, entourez la jonction entre les deux récipients avec un morceau de tissu humide.

Retirez du feu. Versez la semoule dans le grand plat et humectez de 4 verres d’eau. Aérez la graine à l’aide d’une cuillère en bois.

Salez, mélangez et laissez sécher 10 minutes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et égrenez le couscous entre les mains, écrasez les grumeaux et lissez la graine.

Passez à la vapeur pendant 20 minutes. Versez le couscous dans le grand plat et incorporez le beurre pour adoucir la graine. Travaillez délicatement à la main et disposez dans un plat de service.

Épluchez les gousses d’ail et les oignons ; hachez-les puis épluchez les crevettes, coupez la viande de bœuf et d’agneau en morceaux. Lavez les carottes, les poivrons et les courgettes et enlevez les extrémités, puis coupez-les en plusieurs morceaux.

Chauffez l’huile dans une marmite. Faites revenir les morceaux de bœufs et d’agneaux, sur feu doux pendant 3 minutes.

Ajoutez l’ail et les oignons, remuez puis incorporez le double concentré de tomates. Salez et assaisonnez avec les épices. Mouillez avec 2 L d’eau, mélangez et laissez mijoter le tout pendant 1 h 15 à 1 h 20 sur feu moyen.

Diminuez le feu, puis ajoutez les cuisses de poulet et les crevettes. Continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les courgettes, poivrons et carottes, le piment entier, et faites cuire pendant 15 minutes.

Servez le couscous dans un grand plat. Disposez les viandes, puis les courgettes sur le couscous. Présentez la sauce à part, et arrosez au moment de servir.

A propos du membre

Amel Benmann

Kazi Food & Beverage Inc.

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