Présentation
Jean Sulpice «Ma Cuisine de Savoie» paru aux Editions Libris. Le jeune chef de l'Oxalis à Val Thorens peut se vanter d'avoir décroché la plus haute étoile Michelin de France, ses recettes sont pleines d'imagination et, ce qui ne gâte rien, faciles à réaliser.
On le retrouvera cet hiver à l'Oxalis, mais pendant la fermeture d'été, il est au Baroc aux Menuires (tél.:04 79 55 48 41) et, même si sa cuisine n'est pas tout à fait la même (elle est plus simple), on peut se faire une idée de ce qu'il fait là-haut. Et pour moins cher. Que demande le peuple!
Il faut savoir aussi que les myrtilles sauvages que l'on trouve dans les Alpes viennent souvent d'Ardèche où elles poussent, comme on l'a dit, en abondance.
Ce clafoutis à la texture légère et moelleuse développe un parfum de sous-bois, corsé d'un zeste de citron vert. Une création qui en a réconcilié plus d'un avec les clafoutis.
Ingrédients
800g de myrtilles sauvages – 250g de pain de mie – 25 cl de lait – 1 zeste de citron vert – 125g de poudre d’amandes – 1 pincée de fleur de sel – 4 jaunes d’œufs – 5 blancs d’œufs – 125g de beurre ramolli – 165fgde sucre semoule.
Procédure
Enlever la croûte du pain de mie. Couper la mie en morceaux et la réserver dans un grand récipient. Faire tiédir le lait et le verser sur la mie. Quand celle-ci est bien imbibée, ajouter le zeste de citron, la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs, 125g de sucre semoule, la fleur de sel et le beurre ramolli. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi-liquide. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre restant en 2 ou 3 fois. Mélanger les blancs à la pâte très délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Laver et essuyer les myrtilles. Les incorporer à la pâte. Mettre le tout dans un moule anti-adhésif à bords hauts. Enfourner pendant 40 minutes à 160°C. Démouler. Déguster tiède.
