CHATEAU L’EVANGILE et son rôti de magret aux myrtilles

Ingrédients

• 2 magrets
• 25 cl de fond de canard ou fond de veau
• 25 cl de vin rouge
• 50g de myrtilles au sirop
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier

• 100g de beurre
• Armagnac
• 3 endives
• 1 boule de céleri
• 1/4 de botte de ciboulette
• sel et poivre

Procédure

Parer les magrets, ajouter le sel et le poivre et ficeler en rôti. Dans une casserole, mettre à réduire le vin rouge, les myrtilles, la branche de thym, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Réduire, ajouter le fond de canard, puis réduire à nouveau. Monter avec 50g de beurre, filtrer, et ajouter un trait d’armagnac au départ.

Faire une fine julienne d’endives sautées au beurre avec sel, poivre et sucre.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Eplucher et tailler le céleri boule en grosses frites et le faire colorer au beurre.

Saler, poivrer.

Marquer le rôti de magret en cuisson, finir au four, trancher, disposer sur assiettes avec la julienne d’endives et les frites de céleri, saucer.

Déguster ce plat avec un château L’Evangile d’une dizaine d’années