Cabillaud au pesto de pistache

Présentation

Nature, simplicité et gourmandise...Mon carnet de recettes vous dévoile mes astuces et tours de main. Pour chaque saison, chaque produit, vous trouverez des recettes originales et simples, à découvrir en famille ou entre amis.

Gérard Boyer.

Ingrédients

• 800 g de cabillaud

• 4 belles pommes de terre de type Bintje

• 8 cl de crème fleurette

• quelques graines de pistaches non salées

• sel, poivre

Pour le pesto de pistaches:

• 100g de pistaches natures décortiquées

• 12,5 cl d’huile SECRETS POISSONS

• 1 gousse d’ail pelée

• 15g de basilic (1 bouquet)

• 5g de pluches de persil plat (une dizaine de tiges)

• 1 c. à café de sel

• poivre du moulin

Procédure

• Préparez le pesto de pistaches :

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 min.. Égouttez les pommes de terre puis asséchez-les 2 à 3 minutes à feu doux. Ecrasez-les grossièrement avec un presse purée en incorporant la crème fleurette. Poivrez. Réservez.

• Faites cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes dans un plat couvert avec un peu d’eau pendant environ 4 minutes.

• Pour servir, superposez la purée de pommes de terre chaude, une couche de pesto de pistaches et le cabillaud détaillé en morceaux (utilisez un cercle à pâtisserie pour faire des couches régulières). Décorez de pistaches et d’une feuille de basilic.

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