Cabillaud, aïoli au laurier, champignons sautés et citron confit

Recette : cabillaud, aïoli au laurier, champignons sautés et citron confit

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaud

Ingrédients

Pour l’aïoli : • 6 feuilles de Laurier Ducros • 200 ml de crème fraîche épaisse • 1 cuil. à café d’Ail semoule Ducros • 3 jaunes d’œuf • 200 ml d’huile de tournesol • 75ml d’huile d’olive douce • 1 cuillère à soupe de jus de citron • Pour le cabillaud et les champignons : • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 600 g de filet de cabillaud (si possible avec la peau) • 100 g de petits lardons • 3 cuil. à café d’Echalote Première Saveur Ducros • 300 g de champignons mélangés (essayez les morilles, cèpes et girolles) et nettoyés • La peau d’un citron confit coupée en fines lamelles • 100 g de pousses d’épinard • Moulin Poivre Noir Ducros • Moulin Sel de Guérande Ducros

Procédure

1 – Pour l’aïoli, mettez les feuilles de laurier et la crème dans une petite casserole, faites réduire lentement de moitié puis ajoutez l’ail. Retirez du feu et laissez refroidir.
2 – Battez les jaunes d’œuf dans un mixer, puis ajoutez les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu’elles s’incorporent complètement au mélange avant d’en rajouter. Cette étape prend environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier de la crème et mélangez celle-ci avec la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût, couvrez et réservez au réfrigérateur.
3 – Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de taille égale et salez. Placez les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et laissez cuire 4-5 minutes. Retournez les filets et laissez cuire encore une minute.
4 – Pendant ce temps, versez le reste d’huile d’olive dans une autre poêle, ajoutez les lardons et les échalotes et faites revenir le tout 3-4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillants. Ajoutez les champignons et le citron confit, faites revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Otez du feu, salez et poivrez.
5 – Au moment de servir, mélangez les épinards aux champignons et répartissez dans 4 assiettes. Placez le poisson dessus et servez avec l’aïoli.
6 – Dégustez

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