Recette : brochettes de poulet malaisienne et sauce satay
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaillePrésentation
Des petites brochettes de poulet marinées au gingembre, citronnelle et curcuma, accompagnées d'une sauce à base de beurre de cacahuète. Foie gras cru de canard, cuit en terrine puis coupé en tranches et enduit de chocolat, reconstitué ensuite pour former une terrine originale et très savoureuse.
Recette vidéo
Ingrédients
Beurre de cacahuète : 100 gramme(s), Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s), Lait de coco non sucré : 10 centilitre(s), Coriandre fraîche : 1/4 botte(s), Curcuma en poudre : 8 gramme(s), Gingembre frais : 20 gramme(s), Huile de tournesol : 5 centilitre(s), Pâte de piment : 3 gramme(s), Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s), Sucre semoule : 10 gramme(s)
Procédure
Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur. Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l’huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau. Laisser mariner 20 min.Dans une casserole, mettre l’autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée.Griller les brochettes de volaille sur un appareil à grillade ou dans une poêle très légèrement graissée. Servir aussitôt avec la sauce satay.