Présentation
Bar rôti entier, piqué au laurier frais et accompagné d'un riz crémeux au parmesan. Une poêlée automnale pleine de saveurs : des marrons cuits dans un caramel.
Recette vidéo
Ingrédients
Bar(s) : 1.5 kilogramme(s), Crème fraîche épaisse : 50 gramme(s), Eau : 5 centilitre(s), Huile d’olive : 0.5 centilitre(s), Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s), Parmesan râpé : 50 gramme(s), Riz basmati : 250 gramme(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Gros sel : 20 gramme(s)
Procédure
Préchauffer le four à 240 °C.A l’aide d’un écailleur, gratter le bar pour retirer les écailles, puis vider le ventre du poisson (ou le faire écailler et vider par votre poissonnier). et glisser le gros sel à l’intérieur. Inciser ensuite la peau pour pouvoir y glisser quelques feuilles de laurier frais.Sur une plaque ou un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive et du gros sel. Disposer le bar, puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre un peu de gros sel sur la peau. Cuire au four pendant 12 min à 240 °C.Rincer le riz basmati sous un filet d’eau claire, puis le mettre dans une casserole et le couvrir d’eau. Ajouter du gros sel et faire cuire à feu doux durant 10 min en maintenant l’ébullition. Au terme de la cuisson, ajouter la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélanger.Arroser le bar rôti d’un dernier filet d’huile d’olive et le parsemer de fleur de sel, puis l’accompagner du riz moelleux au parmesan.
