Filet de bar aux algues "Crêtes de coq"

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Recette : filet de bar aux algues "crêtes de coq"

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Publié le : 10 février 2013

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bar

Présentation

recette de Jean-Luc Gérin - Maison Tirel Guerin
Saint-Méloir-des-Ondes (35)

Ingrédients

4 × 150 g de bar en pavé 12 petits navets fanes 10 g d’algues “Crêtes de coq” 15 cL de jus de moules réduit 100 g de beurre 4 petites tomates pour la décoration sel et poivre du moulin

Procédure

Préparation Cuire les navets fanes. Assaisonner les pavés de bar et les poêler. Pocher les algues. Chauffer et monter le jus de moules au beurre cru. Mixer l’ensemble avec une cuillère d’algues. Dressage Disposer le bar, les navets et les tomates sur l’assiette (voir photo). Vin conseillé Pouilly fumé “Cuvée d’Eve” de chez Dagueneau.