Recette : coquilles st-jacques et langoustines sur lit d'algues wakamé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de Saint JacquesPrésentation
recette : Jean-Luc Gérin - Maison Tirel Guerin
Saint-Méloir-des-Ondes (35)
Ingrédients
12 belles langoustines vivantes 16 pièces de Coquilles Saint-Jacques quelques feuilles d’algues pochées 1 cl de vinaigre de Xérés 2 cl de vinaigre balsamique 3 cl d’huile de noix 1 artichaut poivrade Sel et poivre du moulinProcédure
Préparation
Pocher les langoustines quelques minutes, les décortiquer et garder 4 têtes. Poêler les St-Jacques 1 minute de chaque côté. Faire réduire les 2 vinaigres de moitié et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Faire une brunoise d’artichaut cru puis le faire mariner dans la vinaigretteDressage
Disposer d’abord les algues et le mesclun cru, puis les St-Jacques, au-dessus les queues de langoustines et la tête en finition. Enfin, ajouter l’assaisonnement sur l’ensemble et l’artichaut mariné
