Recette : kromeski d'algues glacées
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritifPrésentation
Jean-Marie Baudic - Le Youpala
Saint-Brieuc (22)
Ingrédients
25 cL de mix glacé neutre 50 g d’algues en paillettes 20 g de moutarde de crémone 10 g de pavot bleu 4 tranches de betterave jaune 20 g de cresson 4 tranches de radis vert 5 g de gomasioProcédure
Cuire le mix neutre comme une anglaise, mixer la moitié des algues et la moutarde de crémone, vérifier l’assaisonnement puis passer le tout à la centrifugieuse. Mixer le restant d’algues et le gomasio, ajouter le pavot bleu. Constituer des boules avec la glace et le paner dans la chapelure gomasio / algues / pavot
