Le Kochersberg

Alsace

Le Kochersberg
Le Kochersberg - http://www.kochersberg.fr

« Grenier à blé de l’Alsace », le Kochersberg (prononcer « korers-berg ») ondule en un vaste plateau matelassé de lœss fertile sur lequel s’épanouit un openfield impressionnant, rompu de rares bosquets d’arbres. Champs de blé, tournesol, soja, betteraves sucrières, tabac, mais aussi houblon (houblon d’Alsace), chou à choucroute, pomme de terre, radis, ainsi que quelques autres petites spécialisations maraîchères (asperge d’Alsace) contribuent à son opulence. L’Ackerland, son prolongement méridional jusqu’à la vallée de la Bruche, en constitue la partie la plus fertile. Au nord-ouest du pays, limité par les collines sous-vosgiennes, se distingue un arrière-Kochersberg.

Si la plupart des arbres fruitiers qui longeaient les routes ont disparu, il se perpétue quand même une tradition de la culture des fruits : pomme, poire, cerise, quetsche d’Alsace, noix (noix de Geispolsheim), coing, fraise, framboise, groseille.

A l’est, la plaine du Ried s’alanguit en bordure du Rhin. Strasbourg, établie sur une portion asséchée de cette plaine, pousse ses quartiers ouest sur le plateau nu du Kochersberg. Capitale régionale et européenne (y siègent le Conseil d’Europe, le Parlement européen, partagé avec Bruxelles, et la Cour Européenne des Droits de l’Homme), la ville offre la double séduction d’une métropole moderne et d’une vieille cité typiquement alsacienne. Ainsi, dans les vieux quartiers dominés par sa fabuleuse cathédrale ou dans la Petite France, baignée par l’Ill, se presse un dédale de rues étroites encadrées de demeures anciennes remarquables. D’innombrables magasins et restaurants (dont de prestigieux étoilés) en font une villégiature véritablement incontournable.

Gastronomie

Produits : volailles (oie d’Alsace, poulet), poissons d’eau douce (anguille, carpe, sandre, brochet), cornichon à l’aigre-doux, moutarde douce d’Alsace, crème fraîche fluide d’Alsace, miel d’Alsace.

Spécialités : choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne, choucroute garnie au saumon, choucroute garnie aux fruits de mer), flammeküeche (tarte flambée), ziwelkuche (tarte à l’oignon), soupe à la bière, galettes de pommes de terre, spätzle, pâtes d’Alsace, nouilles fraîches, schniederspättle, dampfnudle, salade alsacienne et salade strasbourgeoise, salade de pommes de terre au lard, pissenlits au lard.

Charcuterie : cervelas, saucisse de Strasbourg (knack), saucisse de viande, saucisse à frire, saucisse à cuire, saucisse de bière, saucisse à tartiner, saucisse de pomme de terre, boudin de foie à frire ( « saucisse » malgré sa désignation), saucisse de foie, saucisse fumée ou « de ménage », gendarme, saucisse de jambon, saucisse pistache, boudin d’Alsace, lard fumé paysan, jambon cru fumé, andouillette, pâté en croûte, fleischnacka ou roulade, quenelle de foie (lewerknepfle)1 quenelle de moelle (marigknepfle)1.

Mais aussi : kassler, palette à la diable, jarret de porc braisé à la bière, presskopf, cochon de lait farci et rôti, poitrine de veau farcie, estomac de porc farci, baeckeoffe, civet de lièvre à l’alsacienne, foie gras d’oie d’Alsace (pâté de foie gras d’oie en croûte, brioche de foie gras d’oie, médaillons de foie gras d’oie à la strasbourgeoise…), coq au riesling, coq à la bière, vol-au-vent de poulet (ou bouchée à la reine), soupe aux abattis d’oie, kugelhopf aux noix et au lard, poissons (sandre au riesling, truite au bleu ou au Riesling), friture et matelote du Rhin, carpe à la juive, rollmops au vinaigre, à la crème, escargots à l’alsacienne, cuisses de grenouille sautées et potage aux grenouilles, potage aux pommes de terre, soupe aux cerises.

Boulangerie : bretzel et moricette, pain à un sou, pain au seigle, pavé du ried, pain au pavot, brioche tressée.

Pâtisseries : kugelhopf, gâteau de santé, tarte et beignet à la rhubarbe, tarte au fromage blanc, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux myrtilles, tarte aux quetsches, tarte aux mirabelles, tarte aux cerises, strudel aux pommes, streusel, mendiant, Forêt-Noire, nid d’abeille, chinois, mannele (mannela), bredele (petits gâteaux de Noël), pain d’épice alsacien, berawecka, chrischtstolle, beignet aux pommes, beignet de Carnaval et pet-de-nonne, couronne des Rois à l’alsacienne, agneau pascal, eierkuche, soufflé au kirsch, confitures, gelées et compotes de fruits.

Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas). Bières d’Alsace, eau-de-vie d’Alsace (coing, framboise, quetsche).

1 quenelle de foie, quenelle de moelle : voir à région Lorraine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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