Croustifondant de saumon fumé au Comté

Recette : croustifondant de saumon fumé au comté

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuilles Coût Moyennement chère

Présentation

Recette créée et exécutée par Anaïs TROTOT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

Pâte à crêpes :

125 gr de farine de sarrasin
2 œufs
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
35 cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Garniture :

250 gr de Comté doux
40 cl de crème épaisse
sel et poivre
½ jus de citron
aneth, ciboulette et basilic
8 tranches de saumon fumé
2 tomates
1 petit pot d’œufs de saumon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Procédure

Pâte à crêpes :

Faites une fontaine avec la farine ; versez les œufs, le sel et le sucre ; remuez en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire 6 crêpes de 18 cm de ø.

Garniture :

Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté ; disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.

Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d’1/2 citron ; ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur.

Détaillez 16 ronds de 8 cm de ø dans les tranches de saumon fumé.

Dressage :

Posez une tranche de comté gratiné ; recouvrez 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. Répétez l’opération pour les trois portions restantes.

Décorez les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.

Décorez le plat ou les assiettes avec des quartiers de tomate, des noix de crème surmontées d’œufs de saumon et d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.

Source

comte-gourmand.com

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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