La crousti-tartine de Foie Gras aux esprits fruités

Recette : la crousti-tartine de foie gras aux esprits fruités

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuilles

Présentation

La recette de Charlène Bray :
1er Prix du concours Foie Gras Grand Public
« La crousti-tartine de Foie Gras aux esprits fruités »
Une super idée pour nos repas de fêtes de fin d’année !

Ingrédients

Pour la base de la tartine :  
• Un rouleau de pâte filo 
• 100g de beurre 
• 40g de sucre glace tamisé 
 
Pour la compotée de poires épicées : 
• 6 poires William 
• 50g de miel liquide 
• 4 pincées de cannelle en poudre 
• 60g de raisins blonds secs 
• 2  cuillères  à  soupe  de  noix  concassées 
• 1 cuillère à soupe de sucre glace 

Décoration de la tartine : 
• 3 tranches de pain d’épices 
• 6 cerneaux de noix 
 
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » : 
• 12 médaillons de Foie Gras 
• 3 poires William 
• 6 cuillères à soupe de noix concassées 
• 30g de beurre 
• 1 cuillère à soupe de miel liquide 
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• 1 pincée de cannelle 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• Sel et poivre du moulin 
 
Pour l’accompagnement décoratif : 
• Roquette 
• 50g de miel liquide 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• Sel et poivre du moulin 

Procédure

Pour la base de la tartine :  
Badigeonner des carrés de pâte filo, de beurre clarifié. Les saupoudrer de sucre glace. Les 
empiler 5 par 5. Faire cuire ces carrés sur une plaque de cuisson pendant 20min à 180°c. 
(th. 6) 
 
Pour la compotée de poires épicées : 
Faire tremper les raisins secs dans un récipient d’eau chaude pendant 30min. 
Tailler les poires en petits morceaux et les faire cuire avec le miel et la cannelle pendant 
10min à feu doux. A mi‐cuisson, ajouter les raisins égouttés. Laisser refroidir. Au moment 
de  servir  cette  compotée,  faire  torréfier  les  noix  dans  une  poêle  avec  le sucre  glace. 
Parsemer la compotée de ces noix caramélisées. 
 
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » : 
Tailler  les  poires  en  tranches,  puis  détailler  dans  ces  dernières  12  cercles  de  même 
dimension que les médaillons de Foie Gras. Saler, poivrer, ajouter les épices. Faire colorer 
ces poires épicées dans le beurre. Au moment du dressage, déposer un médaillon de Foie 
Gras, 1 cercle de poire poêlée, une cuillère à soupe  de noix concassées,  un cercle de poire 
et terminer par un médaillon de Foie Gras. Réserver. 
 
Pour l’accompagnement décoratif :  
Mélanger le miel avec le vinaigre, saler et poivrer. Assaisonner la roquette de cette sauce 
aux notes sucrées. 
 
Dressage : 
Déposer un carré de feuilles croustillantes dans chaque assiette. Mettre par‐dessus les 
« compressés de Foie Gras et de poires aux noix ». Décorer ces compressés de petits 
croutons de pain d’épices poêlés au beurre. Servir cette tartine croustillante avec ses 
accompagnements (compotée de poires et roquette). 

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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