Recette : la crousti-tartine de foie gras aux esprits fruités
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuillesPrésentation
La recette de Charlène Bray :
1er Prix du concours Foie Gras Grand Public
« La crousti-tartine de Foie Gras aux esprits fruités »
Une super idée pour nos repas de fêtes de fin d’année !
Ingrédients
Pour la base de la tartine :
• Un rouleau de pâte filo
• 100g de beurre
• 40g de sucre glace tamisé
Pour la compotée de poires épicées :
• 6 poires William
• 50g de miel liquide
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 60g de raisins blonds secs
• 2 cuillères à soupe de noix concassées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
Décoration de la tartine :
• 3 tranches de pain d’épices
• 6 cerneaux de noix
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » :
• 12 médaillons de Foie Gras
• 3 poires William
• 6 cuillères à soupe de noix concassées
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement décoratif :
• Roquette
• 50g de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
Procédure
Pour la base de la tartine :
Badigeonner des carrés de pâte filo, de beurre clarifié. Les saupoudrer de sucre glace. Les
empiler 5 par 5. Faire cuire ces carrés sur une plaque de cuisson pendant 20min à 180°c.
(th. 6)
Pour la compotée de poires épicées :
Faire tremper les raisins secs dans un récipient d’eau chaude pendant 30min.
Tailler les poires en petits morceaux et les faire cuire avec le miel et la cannelle pendant
10min à feu doux. A mi‐cuisson, ajouter les raisins égouttés. Laisser refroidir. Au moment
de servir cette compotée, faire torréfier les noix dans une poêle avec le sucre glace.
Parsemer la compotée de ces noix caramélisées.
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » :
Tailler les poires en tranches, puis détailler dans ces dernières 12 cercles de même
dimension que les médaillons de Foie Gras. Saler, poivrer, ajouter les épices. Faire colorer
ces poires épicées dans le beurre. Au moment du dressage, déposer un médaillon de Foie
Gras, 1 cercle de poire poêlée, une cuillère à soupe de noix concassées, un cercle de poire
et terminer par un médaillon de Foie Gras. Réserver.
Pour l’accompagnement décoratif :
Mélanger le miel avec le vinaigre, saler et poivrer. Assaisonner la roquette de cette sauce
aux notes sucrées.
Dressage :
Déposer un carré de feuilles croustillantes dans chaque assiette. Mettre par‐dessus les
« compressés de Foie Gras et de poires aux noix ». Décorer ces compressés de petits
croutons de pain d’épices poêlés au beurre. Servir cette tartine croustillante avec ses
accompagnements (compotée de poires et roquette).
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.