Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol

Recette : millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de chavignol

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuilles

Présentation

La recette du Chef
Lycée hôtelier Jacques-Cœur – 108, rue Jean Baffier
18000 Bourges – Tél. : 02 48 67 83 19

Ingrédients

Millefeuille :

1 kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 crottins de Chavignol mi-secs
20 cl de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide
10 cl d’huile d’olive
Vinaigrette :

12,5 cl d’huile d’olive
4 cl de vinaigre balsamique
100 g de tomate cerisette
50 g d’olives noires dénoyautées

Procédure

Plonger les tomates dans l’eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.
Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur
un papier cuisson et les arroser légèrement d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel fin, du poivre et
une pincée de sucre.
Cuire au four à 80° durant 2 h.

Éplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter
les pépins. Cuire lentement dans une casserole
avec un peu d’huile d’olive, de sel et poivre.

Mixer les Chavignol. Monter la crème fraîche
avec un fouet.
Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l’eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre.
À part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les olives noires.
Mélanger l’ensemble avec la vinaigrette. Réserver
au chaud.

Présentation :
Intercaler des couches de tomates, de crème
de Chavignol et de poivrons confits.

Accompagner de la vinaigrette.

Accompagnement : reuilly rosé

A propos du membre

crottin chavignol

Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !). Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore. Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.

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