le safran et le crocus

Commentaires

• griotte_maury 29 juin 2009 à 14:26

  Bonjour Françoise, Quelques précisions gustatives et étymologiques autour du safran ! Le crocus ornemental qui fleurit au début du printemps ne se consomme pas. Dès l’antiquité grecque, les mots crocus et safran sont des synonymes, ce qui va favoriser la confusion des genres entre crocus comestible et crocus ornemental. Il existe de nombreuses variétés de crocus et seuls les stigmates (partie sommitale de chaque pistil, organe reproducteur femelle de la plante. On en compte trois par fleur) de la variété _Crocus Sativus_ (du grec _krokos_ : safran et du latin _sativus_ : semé, cultivé, provenant de semis) donnent le safran une fois séchés. Les pétales du _Crocus sativus_ sont exclusivement de couleur violette. La floraison, qui dure quelques semaines, commence en octobre, des mois après celle du crocus décoratif : il n’y a donc pas de confusion possible. La durée de vie de la fleur est d’environ 48 heures, la récolte doit se faire durant ce court laps de temps et exclusivement le matin à la fraîche. Il n’est donc pas possible de faire fortune (selon les cours, le kilo de safran se négociait entre 20 000 et 30 000 euros au début de l’année 2009 !) avec les crocus ornementaux qui se trouvent dans votre jardin. Pour la petite histoire le _Crocus sativus_ serait le fruit des amours orageuses de Junon et Jupiter, dieux du panthéon romain… Partout où ils s’aimèrent la semence répandue au sol aurait donné naissance à des plants de safran. Ce qui explique peut-être les vertus aphrodisiaques que lui prêtent certaines herboristes. Vous trouverez dans la colonne de gauche des producteurs de safran pour vous fournir et des idées recettes pour travailler cette saveur si prisée des espagnols (l’Espagne est d’ailleurs le premier producteur européen de safran). Cordialement, Griotte.

• Paul GAYRAL 28 décembre 2009 à 16:29

  Bonjour, Je suis producteur de l'Apéritif au SAFRAN du QUERCY ROUERGUE

• Paul GAYRAL 28 décembre 2009 à 16:30

  Vous pouvez consulter mon site : gayral.fr