Composition de la bêtise de Cambrai

Publié le 23 juin 2009 dans Les colles culinaires par ellenore-boisjeu

Bonjour,

Depuis que je suis toute petite j’adore les bêtises de Cambrai.Je me demande depuis toujours quel est l’ingrédient qui leur donne ce goût si particulier.Auriez-vous la réponse ?

Merci

Commentaires

nord-saveurs 19 octobre 2009 à 11:49
COMMENT FAIT-ON UNE BETISE ? La Bêtise est un bonbon de sucre cuit battu (étiré), finement parfumé à la menthe Mitcham, sur lequel on applique une rayure de caramel pour en adoucir le goût. Le sucre cuit est obtenu par la cuisson dans le vide d'un mélange de 60% de sucre et de 40% de sirop de glucose. La masse de sucre cuit est ensuite étirée vigoureusement sur un batteur, elle incorpore alors des bulles microscopiques d'air et blanchit. C'est au cours de l'étirage que l'on ajoute le parfum qui est une menthe fine récoltée sur des plans Mitcham. Une rayure de sucre caramélisé et non battu est ensuite appliquée; la saveur en est plus spécifique et moins piquante. Ne contenant que du sucre, du glucose et de l'essence de menthe, la Bêtise est un bonbon on ne peut plus naturel. Informations du site internet du fabricant de Bêtises de Cambrai AFCHAIN.