Présentation du produit
Les vignes
Les parcelles sont cultivées pour produire des raisins en parfait état sanitaire. L’équilibre entre la charge et le feuillage contribue à la récolte de grappes à l’acidité naturelle encore bien présente avec des teneurs en sucres voisines de 12,5% Vol. La vendange est déclenchée lorsque la dégustation des baies atteste de toute absence de notes végétales. La récolte des parcelles destinées au V. de Valmy donne le coup d’envoi des vendanges de Valmy, les derniers jours du mois d’Août. La vendange des parcelles destinées au V. de Valmy rouge uniquement les après-midi.
La vinification et l’élevage
Pour l’élaboration du vin rouge, seule la macération en grappes entières, encore appelée macération carbonique est mise en oeuvre. Il s’agit de macérations courtes de trois jours environ. Les fins de fermentation se font à basse température.
L’élevage se déroule exclusivement en cuve quelques mois car les mises en bouteilles ont lieu en février – mars de l’année qui suit la récolte pour proposer le nouveau millésime dès le début du printemps.
La dégustation
Le V. de Valmy rouge présente une robe rouge soutenu, des notes intenses de fruits rouges et de réglisse. La rondeur en bouche et des tanins fondus sont les principaux attributs du V. de Valmy rouge.
A propos du producteur
Chateau Valmy
Producteur
à
Argelès Sur Mer (66700)
dans le terroir
Le Roussillon
Etabli en climat méditerranéen sur les aires d'appellation des Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes, le vignoble de 24 ha entoure les caves du Château de Valmy. Situé au pied des Albères, le terroir est composé d'une mosaïque de sols résultant du plissement de la chaîne pyrénéenne.
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