Présentation du produit
CÉPAGES
Cabernet franc 100%
TERROIR
Argilo-calcaire
CONSEILS DE SERVICE ET ASSOCIATIONS METS/VINS
Après un carafage d’une heure et un service à température ambiante (18 – 20°c), le Saumur Puy Notre Dame livrera plus facilement sa palette aromatique et son opulente structure sur:
Des viandes rouges goûteuses (les gros gibiers à poils : sanglier, chevreuil, une côte de boeuf grillée aux sarments de vigne, un Tournedos Rossini, une épaule d’agneau…)
Les petits gibiers à plumes et à poil, et leurs homologues de basse-cour (civet de lièvre au vin rouge accompagné de dés de poitrine fumée, de petits croûtons à l’ail, de champignons et de pommes vapeur)
Les fromages, qu’ils soient à croûte fleurie (Brie, Saint Marcellin) ou à croûte lavée (Livarot, Pont L’Evêque, Époisses, Reblochon)
La robe est magnifique, dense avec une grande profondeur. La teinte est grenat – très violine sur les bords et presque noire au coeur du verre.
Le nez est dense, suave à dominante de fruits noirs cuits, tout en ayant l’élégance du terroir de calcaire des plus belles parcelles du Saumurois sur le coteau du Château d’Eternes.
La bouche est ronde ample et généreuse, cette densité apportée par la très belle maturité du « Breton » ligérien se termine avec des tanins ronds et soyeux.
Travail consciencieux à la vigne : taille adaptée à l’AOC, enherbement des inter – rangs.
Contrôles de maturité et dégustations répétées des raisins tous les 3 jours afin de déterminer la date optimale des vendanges pour une très belle maturité du Cabernet franc.
Egrappage total des raisins et adaptation des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 23 et 29 °c, durée d’extraction longue mais en douceur…)
En fin de fermentation Malo lactique, après le deuxième soutirage le vin est oxygéné régulièrement afin de valoriser toute la complexité aromatique, et d’étoffer la charpente.
Mise en bouteilles après une filtration sur terre.
A propos du producteur
Chateau D'eternes
Producteur
à
Saix (86120)
dans le terroir
Le loudunais
La région est riche de ces caves creusées dans le « tuffeau », cette pierre crayeuse, utilisée pour la construction des habitations, églises ou châteaux. Le Château d’Eternes est nommé pour la première fois, le 30 décembre 889, dans un diplôme du roi Eudes, portant confirmation des terres assignées. Positionnée aux confins du Poitou, de l’Anjou et de la Touraine, cette propriété viticole comprend 15 hectares de vigne dans l’enceinte du château, sur le versant Sud. Visite des caves souterraines, du chai et explication de la vinification ainsi que l'élevage des vins en barriques. Dégustation. Spécialités: AOC Saumur rouge et blanc, méthodes traditionnelles Coteaux de Saumur. Domaine de 15 ha sur sol de type argilo-calcaire. Beau Saumur rouge (vendanges manuelles, 18 mois d’élevage en barriques neuves), charpenté, au nez de groseille, de robe grenat, riche et rond à la fois, épicé en bouche, un vin d’excellente garde. Coteaux de Saumur (2/3 passerillage, 1/3 botrytisé), d’une belle couleur dorée, gras, de charpente souple, tout en élégance, tout en suavité, avec des arômes complexes de pain grillé, de muscade et de fruits confits. Saumur brut Méthode Traditionnelle, pur Chenin, est bien équilibré, associant richesse aromatique et persistance, avec ses notes de fleurs blanches et de noix fraîche.
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