Présentation du produit
Les Picasses tirent du calcaire une structure très charpentée leur offrant une très grande capacité de garde d’au moins 15 ans et beaucoup plus en fonction du millésime et des conditions d’évolution.
Un élevage partiel à total en foudres de 40hl à 50hl sur une période de 12 à 16 mois selon le millésime permettra au vin d’affiner ses tanins puissants, support d’une superbe complexité arômatique.
Capricieux dans leur jeunesse, les Picasses parvenus à leur optimum de maturité phénolique dévoilent au fil du temps un fin bouquet persistant de petits fruits noirs aux notes cacao, réglisse et épices enrobé de sa matière dense et vineuse.
Les Peuilles et les Picasses sont vendangés manuellement puis sont éraflés dans le chai et encuvés en grains non foulés pas tapis élévateur respectueux plus que tout de la baie. La fermentation, associée aux pigeages, est suivie à 30°C et la macération est poussée à 25-30 jours favorisant une forte extraction des éléments constitutifs de la structure. Il est recommandé de les déguster entre 15 et 17°C, les gibiers et les fromages typés restant leurs mets préférés.
A propos du producteur
Domaine Olga Raffault
Producteur
à
Savigny En Veron (37420)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Au beau pays du véron, bercé entre la loire et de la Vienne, le domaine Olga RAFFAULT transmet son savoir-faire d'élaboration de ses vins de Chinon depuis quatre générations ! Combien de fois, Olga entendit de sa propre mère oh combien le vin était sacré! ce vin qui ne devait être soutiré qu'à la nuit tombante, en prenant garde de bien éteindre la lampe à pétrole afin de ne spas altérer l'air ambiant... Mais comment Olga si passionnée pouvait-elle garantir l'héritage de ces réflexes au service de la qualité sans la force physique des hommes ? Son mari Pierre, s'associa à cet engagement avec amour, mais 1947 frappa le destin de cet homme alors que la vigne pour laquelle il avait porté tant de soins, offrit le plus beau millésime du siècle. Olga, alors mère de deux jeunes enfants, consciente de son devoir, parvint à achever ce millésime d'exception avec l'aide d'Ernest ZENNINGER, prisonnier allemand au service de l'exploitation dès la fin de la guerre. Cet Allemand courageux et généreux n'avait pas compris cette guerre et très tôt lui trouva un sens à travers l'amitié profonde qu'il tissa avec ses "Protecteurs" la famille RAFFAULT, auprès de laquelle il découvrit une nouvelle vocation : Consacrer sa vie à la vigne et au vin, et épauler Olga et ses deux enfants, promesse qu'il avait faite aux derniers instants de Pierre... Jean RAFFAULT, fils d'Olga, se rappelle de cette chaleureuse complicité partagée avec Ernest, qui lui a permis de forger toute son expérience de Vigneron et pérenniser le Domaine en alliant tradition et modernisme avec l'aide précieuse de son épouse Irma. Aujourd'hui, leur fille Sylvie prend le relais avec son mari Eric de la VIGERIE, et ils entendent bien maintenir les bonnes recettes du passé, véritable patrimoine familial, en mariant Tradition à l'efficacité d'une exploitation toujours à l'écoute des exigences d'une clientèle nationale et internationale. Le vin de Chinon "Olga RAFFAULT" est signé de tous ces échanges entre générations, lui donnant une âme si particulière, fruit de la sagesse et de la fougue.
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