Présentation du produit
Une recette qui associe le goût légèrement salé de l’agneau de Belle-Ile avec des viandes de cochon fermier Label Rouge “Les Fermiers d’Argoat”. Cette terrine est cuisinée dans un simple bouillon et assaisonnée de thym, laurier et clous de girofle. A consommer à l’apéritif comme en entrée, avec des dés de pommes de terre au thym et à l’ail.
L’agneau de Belle-Ile-en-Mer
A Belle-Ile-en-Mer, la nature du sol et le climat océanique entretiennent des prairies aux qualités remarquables. Les herbes et fleurs aromatiques sont balayées par des embruns salés et iodés presque toute l’année. Cela confère à la viande d’agneau de Belle-Ile-en-Mer une qualité exceptionnelle.
La terrine
L’origine du pâté remonte aux Romains, mais c’est le Moyen-âge qui est l’âge d’or des terrines. On cuisait la farce dans un moule en terre, puis on la décorait pour en faire un présent très prisé. Grâce à l’appertisation inventée au XIXème siècle, aujourd’hui les terrines sont conservées plusieurs années à température ambiante, c’est le cas des produits Le Bois Jumel conditionnés en verrines.
Mode de préparation
La terrine est obtenue par broyage, mélange et cuisson de viandes d’agneau, d’abats et de gras de porc fermier Label Rouge « Les Fermiers d’Argoat », que nous avons sélectionné pour sa chair persillée, idéale pour obtenir un produit tartinable. Le Bois Jumel vous propose des recettes à base d’agneau, de lapin, de gibier (cerf, sanglier) et de canard.
Ingrédients :
Viande d’agneau (31%), gorge de porc (28%), foie de porc (17%), maigre de porc (11%), amidon de blé, gras de porc (3%), oignons, carottes, poireaux, eau, os de bœuf, sel, poivre, ail, thym, laurier, clous de girofle.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
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