Présentation du produit
La découpe du caillé est grossière (grain de noisette), pour que le fromage garde plus d’humidité. Ce procédé fait du Morbier un fromage à pâte non cuite pressée.
Il est ensuite découpé horizontalement en 2 parts égales.
Le fromager y dépose de la suie de charbon de bois.
Enfin, il est doucement affiné pendant 3 mois.
A propos du producteur
Fromagerie du Mont d'Or. Sancey Richard
Producteur
à
Metabief (25370)
dans le terroir
Le Haut-Doubs
À ce jour, la fromagerie SANCEY-RICHARD transforme 3 millions de litres de lait par an et emploie 10 personnes à l’année. Le camion de la fromagerie collecte le lait chaque jour auprès d’une dizaine de producteurs locaux, du lait de vache de race montbéliarde exclusivement. Environ 7 000 litres tous les jours ! Le lait sert à fabriquer nos AOP : Comté, Morbier, Mont d’Or ainsi que nos spécialités fromagères. Après la fabrication, tous ces fromages sont affinés sur place. C’est ainsi que plus d’un millier de fromages mûrissent dans nos caves et sont ensuite vendus dans notre magasin.
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