Présentation du produit
Lors du décaillage, le caillé est découpé en petits morceaux de la taille d’un grain de blé.
Le tout est chauffé à 54° C, ce qui fait du Comté un fromage à pâte cuite pressée.
Les Comtés sont déposés dans les caves d’affinage pendant 6 mois pour le Comté doux, 12 mois pour le Comté fruité et 18 mois pour le Comté vieux.
A propos du producteur
Fromagerie du Mont d'Or. Sancey Richard
Producteur
à
Metabief (25370)
dans le terroir
Le Haut-Doubs
À ce jour, la fromagerie SANCEY-RICHARD transforme 3 millions de litres de lait par an et emploie 10 personnes à l’année. Le camion de la fromagerie collecte le lait chaque jour auprès d’une dizaine de producteurs locaux, du lait de vache de race montbéliarde exclusivement. Environ 7 000 litres tous les jours ! Le lait sert à fabriquer nos AOP : Comté, Morbier, Mont d’Or ainsi que nos spécialités fromagères. Après la fabrication, tous ces fromages sont affinés sur place. C’est ainsi que plus d’un millier de fromages mûrissent dans nos caves et sont ensuite vendus dans notre magasin.
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