Présentation du produit
La farine d’épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines. Surtout utilisée pour la fabrication du pain, des pâtes et de biscuits, elle constitue une source non négligeable de protéines et de glucides ; elle est riche en magnésium, en phosphore, en calcium et en acides aminés essentiels.
Hildegarde de Bingen, sainte, visionnaire et prophétesse germanique du XIIe siècle, manière de Léonard de Vinci au féminin dans le champ de la mystique et de la connaissance, écrit à propos de l’épeautre (Triticum spelta) qui, contrairement au blé tendre, possède un grain vêtu : L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche, nourissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre.
“L’épeautre est sans doute l’ancêtre du blé tendre, la première espèce de Triciticum hexaploïde à 42 chromosomes, issue du croisement dans la nature entre les amidonniers et Aegilops tauschii.” Jean Koenig, ingénieur à l’INRA (Institut national de la recherche agronomique) de Clermont-Ferrand, Dictionnaire universel du pain, 2010.
A propos du producteur
Les Maîtres de mon Moulin
Producteur
à
Cucugnan (11350)
dans le terroir
Les Corbières
De la terre à la table, du grain aux produits... Les Maîtres de mon Moulin disposent de la totalité de la chaine de production; sélection des semences, culture du blé, mouture, blutage (séparation du son et de la farine), mise en sac, pétries, fermentations, cuisson, emballage. Toute la chaine est ainsi gérée et contrôlée. Les Maîtres de mon Moulin exploitent un Moulin à vent; le Moulin de Cucugnan qui dispose de deux paires de meules de pierre en granit du Sidobre (Tarn). Une paire à l'écologie parfaite puisque mue par le Vent et une paire identique électrifiée. Le Moulin de Cucugnan est titulaire d'un Droit de Mouture et d'un contingent de 837 quintaux. Les céréales sont cultivées en agriculture biologique. Les farines sont toutes obtenues sur meules de pierre ce qui permet une mouture douce sans échauffement de la farine, en préservant ainsi toutes les qualités tant gustatives que nutritionnelles. Les Maîtres de mon Moulin préconisent à tous les amoureux des produits sains, vrais et naturels de renouer avec la farine ancestrale moulue sur meules de pierre. Précisons qu'il est indispensable que ces farines soient issues de céréales biologiques.
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