Présentation du produit
Les croquants contiennent une généreuse quantité d’amandes de première qualité. Étonnamment, ce délicieux biscuit ne comporte aucune matières grasses.
Il s’agit d’une recette trouvée dans un grimoire provençal datant de 1846 et patiemment réévaluée à l’aune de la personnalité des ingrédients aujourd’hui disponibles. Dire d’abord que le croquant est un biscuit qui, comme son nom l’indique, est cuit deux fois (bis-cuit).
On fait cuire un mélange fait de blancs, de jaunes d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une substance auto-portante “nougateuse” qui va éviter aux amandes de détaler vers le fond. Amandes et farine de blé ancien T110 sont donc ajoutés au batteur et les rouleaux façonnés pour occuper toute la longueur de la plaque. Pas de matière grasse dans cette douceur sinon celle que contient la farine (présence du germe).
Les rouleaux sont cuits à four chaud, défournés, détaillés en fines tranches remises au four quelques minutes. Les croquants sont prêts alors à vivre en bouche une expérience sensorielle mémorable. Les amandes qui signent toute la finesse de nos croquants sont en provenance d’une casserie du Gard ou, plus récemment, d’une casserie en Espagne.
Tous les ingrédients sont garantis 100 % naturels, sans conservateur, sans colorant et sans arôme rajouté.
Ingrédients : oeuf, farine de blé ancien T110, sucre, amandes (30%).
A propos du producteur
Les Maîtres de mon Moulin
Producteur
à
Cucugnan (11350)
dans le terroir
Les Corbières
De la terre à la table, du grain aux produits... Les Maîtres de mon Moulin disposent de la totalité de la chaine de production; sélection des semences, culture du blé, mouture, blutage (séparation du son et de la farine), mise en sac, pétries, fermentations, cuisson, emballage. Toute la chaine est ainsi gérée et contrôlée. Les Maîtres de mon Moulin exploitent un Moulin à vent; le Moulin de Cucugnan qui dispose de deux paires de meules de pierre en granit du Sidobre (Tarn). Une paire à l'écologie parfaite puisque mue par le Vent et une paire identique électrifiée. Le Moulin de Cucugnan est titulaire d'un Droit de Mouture et d'un contingent de 837 quintaux. Les céréales sont cultivées en agriculture biologique. Les farines sont toutes obtenues sur meules de pierre ce qui permet une mouture douce sans échauffement de la farine, en préservant ainsi toutes les qualités tant gustatives que nutritionnelles. Les Maîtres de mon Moulin préconisent à tous les amoureux des produits sains, vrais et naturels de renouer avec la farine ancestrale moulue sur meules de pierre. Précisons qu'il est indispensable que ces farines soient issues de céréales biologiques.
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