Présentation du produit
Terroir
Les terres du château s’étendent sur des sols caillouteux à base d’argiles rouges.
Ces parcelles se situent en bordure des Pyrénées, au piémont du Canigou, à une altitude de 300 mètres. Elles sont baignées de soleil et caressées par la Tramontane. L’altitude et la proximité des Pyrénées associées au climat méditerranéen confèrent à ce terroir une typicité incomparable.
Cépages
L’assemblage se compose de 70% de Syrah qui amène des notes épicées. Il est
complété par 15% de Mourvèdre et 15% de Grenache Noire.
Vinification
Les raisins sont égrappés à l’arrivée au chai. Les baies suivent ensuite une
macération à basse température avant la fermentation. Cette macération dure 5 à 7 jours selon les cépages et les millésimes. Puis, l’ensemble est mis en fermentation pendant plus de 3 semaines. L’extraction des arômes et des tannins se fait par des procédés de remontages. Cette méthode consiste à remonter le jus pour qu’il traverse le chapeau de marc afin d’extraire les composés présents dans les parties solides du raisin. Après fermentation, les cuves sont décuvées et le marc est pressé. La fermentation malo-lactique se fait dans la foulée.
Elevage
Le vin est élevé en cuve jusqu’à la mise en bouteille qui se fait avant l’été.
Dégustation 2015
Des reflets violets prononcés accompagnent la robe grenat profond de cette cuvée.
Le nez se caractérise par des arômes de fruits noirs très mûrs comme la mûre,
relevés par une touche poivrée. L’attaque en bouche et ronde et souple, les tanins sont soyeux et la finale révèle une pointe épicée.
A boire : Dans les 2 ans.
Accords Mets & Vins
Compagnon idéal de vos grillades, vous pouvez marier cette cuvée avec un
méchoui, des aiguillettes de canard, une souris d’agneau braisée. Vous l’apprécierez également avec des pâtes bolognaises, une moussaka, un osso bucco et bien sûr sur vos plateaux de fromages frais ou légèrement affinés ou bien avec un camembert à la braise.
Température de service : Entre 12 et 14°C
A propos du producteur
Château de Castelnou
Producteur
à
Castelnou (66300)
dans le terroir
Les Aspres
Le Château de Castelnou est un Domaine Viticole produisant de grands vins d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) qui vous seront présentés au caveau de dégustation et de vente pour un moment de partage qui mettra tous vos sens à contribution. Une halte à la boutique réjouira les plus gourmands avec des produits du terroir sucrés et salés, sans oublier les tisanes médiévales qui égailleront vos papilles. Les plus curieux trouveront leur bonheur dans nos pages d'histoire, tandis que vos petites princesses et petits chevaliers s'égayeront devant les jeux et déguisements venus d'un autre temps. En sortant du château, laissez-vous charmer par les chemins de garrigue, entre mimosas, genêts, chênes verts et pâles cistes pour finalement arriver aux vignes du Château et découvrir nos cépages en plein épanouissement. Tarifs visites : contacter le site.
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