Présentation du produit
L’andouillette de Troyes est fabriquée maison également. Monsieur Pavard est Champion de France 2007.
L’andouillette de Troyes est composée exclusivement de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, rigoureusement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. L’assaisonnement à base d’oignons frais, de sel et de poivre précède la mise en forme dans une robe de boyaux naturels. La lente cuisson de 5 heures dans un court-bouillon achève de donner à l’Andouillette de Troyes ses qualités gustatives incontestables.
A propos du producteur
charcuterie Pavard
Producteur
à
Angerville (91670)
dans le terroir
La Beauce
Depuis 1894, de père en fils, on se transmet dans cet établissement la tradition d'une charcuterie entièrement fabriquée sur place, avec les meilleurs produits : du porc fermier, du lait de ferme livré en bidons par une exploitation agricole du sud de l'Esonne... Pas étonnant que cet établissement ait récolté quantité de médailles : pour son saucisson à l'ail, son boudin noir... Transmise depuis quatre générations, sa recette du boudin blanc avec du jambon, du lait et des oeufs vaut à elle seule le détour. Autres réjouissances, ses spécialités à base de cresson : terrine grand mère, boudin blanc, saucisson à l'ail, saucisse... Réceptions et fêtes sont d'autres occasions de se régaler avec par exemple un succulent nougat de foie gras aux pépites d'abricots confits, pruneaux, pistaches et pignons de pin et son opéra de foie gras au chutney de poire....
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