Présentation du produit
Le saucisson à l’ail est encore une spécialité de la Charcuterie Pavard.
Médaille d’or en 2003 et 2006, le saucisson à l’ail de la Charcuterie Pavard remporte tous les suffrages.
Nous le déclinons également en saucisson au cresson de Méréville.
Zoom sur le Cresson de Méréville
Nul ne peut quitter Méréville sans avoir suivi le cours de la Juine et s’être promené dans ces beaux paysages de zone humide où l’on cultive le cresson depuis plus d’un siècle. Les cressonnières sont en effet un élément remarquable du paysage, labellisées “paysage de reconquête” depuis 1992 par le Ministère de l’Environnement.
Le département de l’Essonne est le premier producteur de cresson en France avec 40%.
Appelé aussi “santé du corps”, le cresson est connu depuis l’antiquité. Il est cité par Discorride, Pline et Hippocrate (comme aphrodisiaque par ce dernier), et contient beaucoup de vitamines et d’oligo-éléments indispensables à la santé.
Depuis son importation d’Allemagne au XIXe siècle, le mode de culture a très peu évolué, et la récolte se fait encore pour une part manuellement. Ce n’est qu’en 1960 que l’on voit apparaître la machine à couper le cresson.
Produit de haute qualité gustative, le cresson est une culture respectueuse de l’environnement. Les additifs et les conservateurs sont formellement interdits. Les cressiculteurs sont maintenant de plus en plus labellisés grâce à une agriculture raisonnée.
Le cresson est aussi : apéritif, tonique, antiscorbutique, reminéralisant, antianémique, dépuratif et hypoglycémiant. Il stimule la digestion et combat la nervosité. On le mange cru, en salade, avec des viandes rôties et quelques fois cuit, à la façon des épinards ou du velouté.
Le cresson a été recherché de tout temps pour sa saveur piquante et agréable. Un vin de cresson est élaboré localement.
A propos du producteur
charcuterie Pavard
Producteur
à
Angerville (91670)
dans le terroir
La Beauce
Depuis 1894, de père en fils, on se transmet dans cet établissement la tradition d'une charcuterie entièrement fabriquée sur place, avec les meilleurs produits : du porc fermier, du lait de ferme livré en bidons par une exploitation agricole du sud de l'Esonne... Pas étonnant que cet établissement ait récolté quantité de médailles : pour son saucisson à l'ail, son boudin noir... Transmise depuis quatre générations, sa recette du boudin blanc avec du jambon, du lait et des oeufs vaut à elle seule le détour. Autres réjouissances, ses spécialités à base de cresson : terrine grand mère, boudin blanc, saucisson à l'ail, saucisse... Réceptions et fêtes sont d'autres occasions de se régaler avec par exemple un succulent nougat de foie gras aux pépites d'abricots confits, pruneaux, pistaches et pignons de pin et son opéra de foie gras au chutney de poire....
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