Présentation du produit
Assemblage : 60 % de Pinot Noir et 40 % de Chardonnay
Terroir : Chardonnay issu d’une parcelle de Bisseuil planté en 1963 en sélection massale
Pinot Noir d’Avenay Val d’Or en coteaux exposé Sud et planté en 1970.
Le sol est charruté afin de favoriser la vie microbienne.
Vinification : Seule les premiers jus lors de l’écoulement du pressoir sont utilisé, les jus les plus concentré en aromes, sucres et acidités. 20% des vins ont été travaillé en fûts de chênes (âgées de 5 ans minimum), l’ensemble a été élevé sur lies fines pendant 6 mois.
La fermentation Malo-lactique est réalisé partiellement (non recherché en fûts).
Mise en bouteilles de 4140 bouteilles en Mars 2013
Dosage de 5 gr / Litre – Extra Brut – Dégorgement de 6 mois minimum
Sensations :
A l’œil : la robe est or brillante
Au nez : les fruits jaunes mûrs tel l’abricot, s’associent à des nuances de fruits secs et de viennoiserie comme la brioche, le sucre chaud….
Au palais : l’effervescence se veut crémeuse et participe ainsi à une attaque ample sur une palette de fruits confits et secs.
Accords :
Ce vin généreux, toasté, saura vous accompagner à l’apéritif,
Sur un foie gras de qualité ou bien sur une viande blanche en sauce.
Conseils :
Le Millésime 2012 peut accompagner les mets les plus rares, mais se suffit à lui-même pour créer des occasions exceptionnelles de partage entre amis et passionnés.
Il se déguste avec solennité et convivialité.
A propos du producteur
Champagne William Saintot
Producteur
à
Avenay Val D'Or (51160)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Au cœur du vignoble Champenois, entre Reims et Epernay, situe dans la Grande Vallée de la Marne, le Champagne William SAINTOT est le fruit des trois cépages traditionnels cultivés sur l’exploitation familiale répartie sur 10,27 hectares : Pinot Noir : 88 % Chardonnay : 7 % Pinot Meunier : 4 % Petit Meslier : 1 % Depuis Octobre 2014, nous sommes certifiés Haute Valeur Environnementale puis un renouvellement suite à un Audit de contrôle en Octobre 2017 . Aussi, nous sommes Certifié Viticulture Durable en Champagne depuis Juillet 2016
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