Champagne William Saintot. La côte de Chignon

Présentation du produit

ASSEMBLAGE

Uniquement du cépage Pinot Noir de l’année 2011 .

TERROIRS

Commune : Avenay Val d’Or dans la Grande Vallée de la Marne, près d’Epernay.

Lieu-dit : La Côte de chignon planté en 1982 .

Exposition : Sud Sud-Ouest (20% de pente), idéal pour obtenir une maturité de raisin parfaite.

Sous-Sols : Argilo-Calcaire. Entre 30 à 60 cm de terre végétal puis de la roche calcaire.

Le sol est Charruté permettant au sol de faciliter l’absorption de l’eau et d’augmenter la vie microbienne. Cela conduit à favoriser la nutrition des racines et de la plante.

VINIFICATION

Seul le premier jus lors de l’écoulement du pressoir son utilisée, c’est à dire les jus les plus concentrées en aromes, sucres et aciditées.

Les vins sont élevés en fûts de 4 à 5 années pendant 8 mois sur ses lies.

Le passage au froid est naturel pendant les mois d’hivers.

Mise en bouteilles en Avril 2012. Cette année, 1250 bouteilles ont été produites.

Maturation de 5 années en caves

Dégorgement de 360 bouteilles le 31 Aout 2016.

Dosage 2.6 gr / litres de sucre.

DEGUSTATION:

Un vin d’une jolie robe dorée, avec une belle profondeur, des reflets gris argentés et une effervescence délicate.

Le premier nez est très joli, raffiné mais avec la puissance typique des Pinot Noir d’Avenay Val d’Or. On décèle une réelle complexité et une charme indéniable. Des notes de fruits secs, d’abricots secs, d’amandes grillées se marient avec le caractère acidulée de la groseille et la fine touche d’épices vient donner de la hauteur au vin.

La bouche est douce et gourmande. Le grain du vin offre un toucher riche et soyeux et le caractère acidulée de la vinification respectueuse donne beaucoup d’éclat et de présence en bouche. De jolis amers en fin de bouche viennent structurer la dégustation et donner de la longueur, de la texture en faisant ressortir la minéralité du terroir.

Une petite gourmandise vanillée apparaît en fin de bouche, surtout lorsque le vin s’ouvre. Il résulte de la synergie entre le pinot noir et la vinification en petit tonneaux de chêne qui nous offre également un retour épicés en toute fin de bouche qui donne beaucoup de charme au vin. Le nez évolue aussi en se réchauffant, on découvre un caractère crumble aux quetsches, mandarines au sirop, et une très discrète touche de framboises distillées.

Cette cuvée raffiné mais puissante saura supporter un accord avec divers gibier à plumes braisés, comme le pigeon ou d’autres volailles plus traditionnelles. Une côte de veau fera également un bon pairing. Rien ne vous empêche d’en profiter simplement à l’apéritif, juste pour le plaisir de déguster le vin et de découvrir le joli terroir de la Côte de Chignon.

CONSEILS:

Cette cuvée s’épanouira à une température de l’ordre de 10-12°C et appréciera d’être servie dans des grands verres, type Pinot Noir rouge