Présentation du produit
Une fois salé et fumé l’aiglefin prend l’appellation Haddock, au cours de sa préparation celui-ci sera légèrement coloré avec du roccou (colorant végétal). Ce colorant permet de raffermir les chairs, son rôle n’est purement esthétique en donnant au produit cette couleur orangé. Il n’en ne modifie en rien le goût.
En Norvège, le haddock est l’ingrédient principal des populaires boulettes de poisson (Brian Baskel).
En Grande-Bretagne, le haddock frais est couramment consommé en restauration rapide – Fish and chips. Une forme raffinée de haddock fumé est le « Finnan Haddie » (Haddock de Finnan), d’après le village de Finnan, en Écosse, où l’on produit un haddock fumé à basse température sur un feu de tourbe et qui se consomme légèrement poché au lait au petit déjeuner.
En France, le haddock se consomme au cours des repas comme plat de poisson. Rapidement poché à l’eau ou au lait, il est servi avec du beurre fondu, des câpres, du jus de citron, accompagné de pommes de terre bouillies, de purée de pommes de terre, de compote de pommes, d’épinards, etc.
A propos du producteur
Bourgain Et Fils
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Notre équipe prépare dans la pure tradition Boulonnaise les produits de la mer fumés; notamment le saumon, cheminée (fumage à l'ancienne), norvégien ou écossais, le hareng, haddock et maquereau. Nous proposons également, dans notre gamme "épicerie fine", tout un panel de rillettes, de la soupe mais aussi des veloutés.
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