Labels et récompenses
Présentation du produit
Merci de commander par cartons de 6 bouteilles. Possibilité de panacher
Citation dans guide Hubert
Cépages : 70 % Mauzac – 30 % Sauvignon
Récolte : Seule la récolte manuelle permet de selectionner les meilleures grappes, certaines étant écartées partiellement ou entièrement . L’objectif premier reste la qualité, d’où une matière première irréprochable : raisins mûrs, en parfaite état sanitaire.
Vinification : Ce produit n’est donc pas chaptalisé ni acidifié. Lors du pressurage, les premiers et les derniers jus sont écartés. seul le “coeur” (le meilleur jus) ira fermenter en barrique. Vient ensuite la période de l’élevage sur lies (dépôt fin de levures mortes, bouts de péliculle…)avec de nombreux bâtonnages.
DEGUSTATION
Visuel : Couleur jaune pâle. Limpide et brillant.
Olfactif : Très intense, puissant et agréable. Arômes de fruits à chair blanche tel que la poire. Quelques notes de noisettes grillées ainsi que des notes boisées.
Gustatif : Attaque franche. Quelques notes de grillé vient se mêler aux arômes de poires william. Un vin très long en bouche avec beaucoup de gras, de rondeur et d’intensité
Garde : ce vin peut se garder 5 à 7 ans. A carafer au moins deux heures avant de le servir.
Accord mets et vins : Ce vin accompagnera bien les poissons en sauce, les viandes blanches ainsi que les fromages tel que le chèvre, le comté ou bien le cantal. Il peut tout simplement se servir en apéritif.
A propos du producteur
Domaine Vayssette
Producteur
à
Gaillac (81600)
dans le terroir
Le Gaillacois
Le domaine Vayssette est une exploitation familiale où deux générations allient leur savoir faire pour donner le meilleur d'eux-mêmes. 26 hectares de vignes composent le vignoble dont la production est régie par la charte des Vignerons Indépendants. L'encépagement est réparti en 60 % blanc et 40 % rouge. Six cépages sont utilisés en rouge et autant en blanc. la proportion tend petit à petit à laisser une place prioritaire aux cépages locaux, tel le braucol et le duras en rouge, ou le mauzac et le loin de l'oeil en blanc. Une moyenne de 35 à 45 % du volume (très variable selon les millésimes ) est embouteillé et commercialisé au domaine. Un tiers de la production est vendu sur le domaine, en vrac. Le reste étant vendu aux négociants
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