Description
Les storzapretti sont des boulettes de blettes ou d’épinard et de brocciu gratinées au four dont les Bastiais raffolent.
Le vert des blettes, prélevé, lavé, cuit à l’eau salée, égoutté, est haché avec des brins de menthe et de persil, de la pomme de terre cuite écrasée à la fourchette avec du brocciu et des œufs. Le mélange, salé et poivré, servira à confectionner des boulettes, roulées dans de la farine et plongées dans de l’eau bouillante salée. Dès que les boulettes remontent à la surface, elles seront sorties délicatement à l’aide d’une écumoire et disposées dans un plat à gratin. Ne restera plus qu’à les napper avec du fond de sauce jusqu’à mi-hauteur et à les saupoudrer de fromage râpé, puis à enfourner le temps d’un parfait gratinage.
Dans l’assiette
Ces boulettes, délicieuses en accompagnement d’une viande en sauce, peuvent constituer le plat principal d’un menu végétarien.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
400 g de brocciu frais
100 g de fromage râpé
2 bottes de blettes
1 pomme de terre
2 branches de menthe
1 branche de persil
1 œuf
du fond de volaille, de veau, ou un peu de bouillon de légumes
farine
sel
poivre
Procédure
Une fois les blettes lavées, prélever les feuilles et les faire cuire 3 minutes dans de l’eau salée avant de les égoutter soigneusement. Hacher ces blettes, ainsi que les feuilles de menthe et le persil. Éplucher ensuite la pomme de terre, la couper en petits morceaux. Plonger ceux-ci dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Une fois cuits, les écraser à la fourchette avec le brocciu puis ajouter l’œuf et le hachis d’herbes. Assaisonner à convenance avec du sel et du poivre. Étaler de la farine sur le plan de travail, confectionner des petites boulettes avec la préparation, puis rouler celles-ci dans la farine. Plonger ces boulettes dans de l’eau bouillante salée, deux ou trois à la fois. Dès que les boulettes remontent à la surface, les disposer dans un plat à gratin. Les napper avec le fond de sauce et les saupoudrer de fromage râpé. Enfourner le plat une quinzaine de minutes jusqu'à parfait gratinage.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
