Le saladier lyonnais

Rhône Alpes

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

Le saladier lyonnais est une salade composée, typique des bouchons lyonnais, associant d’une manière inattendue des foies de volaille, des harengs marinés, ainsi que des pieds d’agneau ou de mouton, les fameux clapotons.

Il existe plusieurs types de « saladiers » : salade de museau, salade de lentilles, salade de clapotons, gras-double en salade.

Ingrédients

2 pieds de mouton désossés et cuits
2 foies de volaille
2 ou 3 filets de hareng marinés
4 œufs durs
2 tranches de pain rassis
1 petite salade frisée
1 gousse d’ail
Persil
Estragon
Ciboulette
Cerfeuil
Beurre
Huile de maïs
Vinaigre de vin blanc
Moutarde
Sel et poivre

Procédure

Dans un grand saladier, fouetter une vinaigrette moutardée avec de l’huile, ½ gousse d’ail haché, le sel et le poivre. Ajouter la salade, lavée, essorée et coupée en petits morceaux. Frotter les tranches de pain avec le reste de la gousse d’ail et les découper en petits cubes pour les passer dans une poêle beurrée rapidement. Faire revenir au beurre les foies de volaille coupés en tranche. Découper les chairs des pieds de moutons et les passer à la poêle 3 bonnes minutes à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter les foies de volaille dans la poêle et réserver. Disposer les filets de harengs taillés en languette sur la salade. Placer les oeufs durs coupés en quartiers tout autour du saladier. Réchauffer les deux poêles. Verser le tout sur la salade et, pour finir, parsemer le tout des herbes finement hachées ou ciselées.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de saladier lyonnais