Description
Le poulet Célestine est un poulet sauté avec des tomates et des champignons, au cognac et au vin blanc, et assaisonné d’ail et de persil.
En 1860, Rousselot, chef saucier au Restaurant du Cercle, rue de Bourbon à Lyon, tombe amoureux de sa patronne, une jeune veuve du nom de Célestine Blanchard, une célèbre Mère lyonnaise. Il imagina en son honneur la recette qui porte son nom. On raconte que, séduite, elle aurait fini par lui accorder sa main…
Ingrédients
1 poulet d’environ
1,2 kg
50 g de beurre
200 g de champignons de Paris
150 g de tomate
2 gousses d’ail
10 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
3 cl de Cognac
1 bouquet de persil
Ail
Sel
Poivre
Procédure
Découper le poulet en morceaux. Faire dorer ceux-ci sur toutes leurs faces dans une sauteuse avec le beurre. Nettoyez les champignons, ôter le bout terreux des pieds et les additionner au poulet. Faire de même avec les tomates, pelées, épépinées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ainsi que le cognac. Saler, poivrer, couvrir et laisser à nouveau mijoter15 minutes. Laver le persil, l’éponger en hacher les feuilles. Peler et hacher l’ail. Mélangez tous les éléments. Dès le poulet cuit, égoutter les morceaux et les disposer dans un plat creux. Napper de sauce et saupoudrer du mélange ail et persil. Servez de suite.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
