Description
Des côtes de Moselle à celles de Meuse, jusqu’aux Vosges, le pissenlit a acquis ses lettres de noblesse depuis longtemps dans la gastronomie régionale. Cette plante vivace, dont on cueille les feuilles, parsème aux beaux jours les pâturages de ses fleurs jaunes.
Le pissenlit des pâtures, ou pissenlit commun, également connu sous le nom de “dent de lion” (du fait de la forme recourbée de ses feuilles) se cueille dans les prairies dès le retour du printemps. Le pissenlit de culture concerne une variété aux feuilles beaucoup plus grosses.
Dans l’assiette
En Lorraine, les pissenlits s’apprécient en salade rustique, avec lardons frits et croûtons. Dans les Vosges, on dit “à la chaude meurotte” : la poêle ayant servi à frire les lardons est déglacée avec du vinaigre qui est jeté chaud sur les pissenlits1. A noter encore qu’avec les fleurs on fait de la gelée de pissenlits (appelée cramaillote ou “miel de pissenlit”), ainsi que du vin de pissenlit2.
Un peu d’histoire
Le pissenlit, apprécié pour ses vertus curatives, est cueilli depuis des siècles en Lorraine. La région sera pionnière dans sa culture (grâce aux essais d’un pépiniériste lorrain, en 1928), même si cette pratique fera souche, quelques années plus tard, en région francilienne3.
Il existe une Confrérie des Gousteurs de Produits du Pissenlit de Xertigny (dans les Vosges).
1 Consulter la recette à pissenlits au lard (à région Alsace).
2 Voir à petits crus vosgiens.
3 Voir pissenlit de Montmagny (à région Île-de-France).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
