Description
En région charentaise, le jaud désigne le coq.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2,5 kg de coq découpé en morceaux
- 1/2 l de pineau blanc
- 1/2 l d’eau
- 200 g de poitrine fumée
- 300 g de champignons de Paris frais
- 15 dl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 1 citron
- 20 g de farine
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 pincée de 4 épices
- Sel
- Poivre
Procédure
Faire mariner toute une nuit dans un saladier le coq découpé en morceau avec les échalotes hachées, l’huile, les 4 épices, du sel, du poivre et le pineau (en conservant toutefois un petit verre). *Le lendemain :* Égoutter les morceaux de coq et les faire revenir au beurre. Nettoyer les champignons, les émincer, puis les arroser du jus du citron. Découper la poitrine fumée en fines lamelles. L'ajouter au coq ainsi que les champignons. Faire cuire le tout 5 minutes. Ajouter le bouillon (1/2 l d'eau dans lequel on aura dilué le cube de bouillon de poule). Mettre le bouquet garni. Laisser mijoter 45 minutes. Laisser cuire encore 45 min à feu doux avec le reste du pineau. Puis, délayer les 20 g de farine et incorporer ce mélange à la préparation. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps à autre. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
