Description
Variantes : d’autres morceaux du porc peuvent être employés comme joues, côtes, paupiettes, rouelles, filets mignons, rôti.
De nombreux winstubs et brasseries d’Alsace (patrie de la bière et du porc s’il en est) proposent cette recette ancestrale de jarret de porc. On peut même la déguster dans certaines tavernes alsaciennes de Paris ou d’ailleurs. Il existe plusieurs méthodes de préparations.
Ingrédients
4 jarrets demi-sel
2 carottes
2 oignons
1 tige de céleri
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
½ cuil. à café de coriandre
50 cl de bière
Sel
Poivre
Persil
4 cl d’huile
50 cl d’eau
Procédure
Faire revenir les jarrets sur toutes les faces dans une cocotte huilée. Éplucher, laver et émincer carottes, oignons, céleri et les rajouter dans la cocotte avec le laurier, le thym, la coriandre, le clou de girofle, du sel et du poivre. Laisser suer puis déglacer à la bière. Verser 50 cl d’eau. Enfourner pendant 2 h à 200 °C en rajoutant de temps en temps une louche d’eau ou en arrosant du bouillon de cuisson. Filtrer le jus de cuisson. Déposer un jarret par assiette, ainsi qu’un quart des légumes cuits en garniture, napper de la sauce et saupoudrer d’un peu de persil haché. Accompagner de pommes de terre braisées ou en salade.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
