Description
Petits carrés de couleur marron clair, exhalant les riches produits laitiers du terroir, les caramels d’Isigny existent soit durs, soit tendres.
L’entreprise qui détient la marque « caramel d’Isigny » utilise des produits locaux : lait entier, beurre et crème provenant pour l’essentiel de la coopérative Isigny-Sainte-Mère. La fabrication reste traditionnelle : sucre et sirop de glucose sont transformés en caramel dans un cuiseur en cuivre, et on ajoute en fin de cuisson le beurre et/ou la crème, ce qui préserve leur goût. Le caramel ainsi obtenu est découpé et emballé.
Cette confiserie lactée indémodable reste associée à l’authenticité d’un terroir.
Un peu d’histoire
A Isigny, ville dont les produits laitiers1 jouissent d’une notoriété mondiale depuis le XVIIIe siècle, les premiers caramels verront le jour en 1932 avec la mise au point par les établissements Galliot de la première recette de caramels durs à la crème d’Isigny appelé « isicrem ».
Une part importante de la production de l’usine Normandie Caramels, créée en 1994 et qui a relancé ce bonbon, est destinée (sous forme de crème, d’éclats…) aux professionnels glaciers, chocolatiers, pâtissiers industriels…
1 Voir beurre d’Isigny et crème d’Isigny.
2 Nom issu d’un mot espagnol lui-même venant du latin cannamella signifiant « canne à sucre ». Cette substance aurait inventée par les Arabes vers la fin de notre premier millénaire en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
