Le berlingot de Berck

Picardie et Nord Pas de Calais

Aucun commentaire Catégorie : Confiserie

Description

Variantes : berlingot de Carpentras (région Provence-Alpes-Côte d’Azur), berlingot de Cauterets (région Midi-Pyrénées), berlingot nantais (région Pays de la Loire).

Il existe à Berck une boutique au charme traditionnel où des confiseries colorées sont fabriquées sous les yeux des passants alléchés… Ce sont les berlingots berckois, petits coussins sucrés aux multiples parfums : de rose à bergamote en passant par spéculoos ou melon, on en compte en tout plusieurs dizaines.

Pour les mettre au point, le sucre, fondu en caramel, est coulé sur une plaque de marbre. Encore chaude, cette masse sucrée est parfumée et colorée, puis « filée » (étirée), ce qui a notamment pour effet de la rendre opaque. On en fait finalement de longs boudins, qui seront découpés, à la main, en petits carrés dodus.

Dans la poche

Conditionnés en sachets ou en boîtes de fer décorées, les berlingots ne déçoivent pas les curieux qui ont assisté à leur fabrication et les sucent sur le chemin du retour.

Un peu d’histoire

Le berlingot, arrivé en France entre le milieu et la fin du XIXe siècle, notamment à Carpentras, à Nantes et Cauterets, a également pris racines à Berck1. C’est là que deux sœurs venues du Pays basque se lancèrent dans sa fabrication, en 1922, attirant en saison touristes et curistes.

Un de leurs descendants, Jean-Yves Matifas, est l’actuel artisan confiseur en charge de la boutique au nom évocateur de « Succès berckois ».

A noter que pour les gourmands à qui le sucre donne soif… de connaissance, l’atelier est ouvert aux visites.

1 Détails sur l’histoire du berlingot : voir berlingot de Carpentras (région Provence-Alpes-Côte d’Azur), berlingot de Cauterets (région Midi-Pyrénées), berlingot nantais (région Pays de la Loire).

Texte Claire Martel, relecture Frédéric Zégierman.

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Les terroirs du berlingot de Berck